A perda de textura e o sabor oco em grão-de-bico e edamame processados ​​a vácuo não são problemas da matéria-prima, mas sim falhas na engenharia do ciclo de pressão a vácuo. Esta análise técnica aborda a mecânica celular do tecido da leguminosa sob rápidas mudanças de pressão, explica por que ciclos de vácuo excessivamente agressivos destroem a estrutura inicial do grão e como uma máquina de processamento a vácuo para leguminosas deve controlar a profundidade de extração, o tempo do ciclo e a taxa de injeção da marinada para garantir a preservação consistente da textura do grão em todo o lote de produção.