Leguminosas contêm ácidos graxos insaturados que oxidam rapidamente, esporos de mofo que se ativam em qualquer ambiente com oxigênio e ovos de insetos que eclodem em filmes plásticos comuns em poucas semanas. Esta análise técnica aborda a bioquímica específica da deterioração de leguminosas — os limites exatos de oxigênio, a cadeia de risco da aflatoxina e as especificações do filme que uma máquina de embalagem a vácuo para leguminosas deve atender para garantir uma vida útil comprovada de 18 meses.