Por que os feijões velhos demoram horas para cozinhar e ainda permanecem duros? Trata-se de um fenômeno bioquímico conhecido como defeito de "difícil cozimento" (HTC). Este relatório de engenharia analisa como as altas temperaturas e a umidade aceleram a lignificação das paredes celulares do feijão. Exploramos como a utilização de uma máquina de embalagem a vácuo específica para feijões cria um microambiente estável. Saiba como a tecnologia de conservação de leguminosas da Jialong retarda a atividade enzimática, permitindo que os produtores entreguem um produto que cozinha mais rápido e tem um sabor mais cremoso.